Het rondje is op zich haalbaar en met een strakke planning is er ook genoeg tijd om alles te zien en te doen wat je wilt. Maar ik denk dat die strakke planning wel van belang is: je wilt niet ergens aankomen en geen idee hebben wat je wilt gaan doen. Dan loop je immers het risico dat je veel reist maar weinig doet.
Ter referentie: ik heb zelf ook een eerste rondje zuid-west in 14 dagen gedaan, en dat was echt prima. Natuurlijk gaf het genoeg redenen om daarna vele malen terug te gaan en verder te ontdekken, maar dat blijf je toch altijd houden, ongeacht of je nu 14 dagen of 28 dagen gaat

.
Ik zou wel wat schrappen, namelijk het rondje via Phoenix en Monument Valley. Voor beide moet je een fors eind voor omrijden en die tijd kun je wellicht beter besteden aan bijvoorbeeld een park als Zion, dat wel op je route ligt.
Je zou bijvoorbeeld zoiets zou doen:
1: aankomst SFO, auto ophalen, rijden richting Monterey. Onderweg rustig wat boodschapjes doen, inchecken, 's avonds hapje eten in Monterey.
2: CA-1 naar het zuiden rijden. Diverse leuke korte stops onderweg, en in de middag kun je Hearst Castle doen (houd rekening met de laatste tour tijd). 's avonds rijd je door richting LA. Zoek een snelweg-motel dat tactisch ligt on route naar Anaheim.
3: Dagje Disney (tenminte, ik neem aan dat je daarvoor naar Anaheim wilde). Zoek ook hier weer een tactisch hotel, na een dagje pretpark wil je niet al te ver meer rijden denk ik.
4: Rijdag richting GCNP. Onderweg diverse opties. Zorg dat je op tijd gaat en onderweg niet te veel plant zodat je voor zonsondergang in GCNP bent. Boek een hotelkamer in GC village, niet in Tusayan.
5: GCNP. Wellicht nog een overnachting in GC village, zeker als je een stukje naar beneden wilt hiken oid.
6: Rijden richting Page, AZ. Onderweg heb je wat stops met mooie fotoplekjes, indianen met een klein marktje langs de weg (shiny things for sale

). Je kunt naar Horseshoe bend wandelen of als je op tijd bent naar de GC dam of voorbij page langs de 89 bijvoorbeeld de hike naar de toadstool hoodoo's doen. Erg mooi gebied. 's avonds nog even het stukje naar Kenab rijden en daar overnachten. Je kunt ook in Page blijven en een dagje tussenvoegen als je bijvoorbeeld wat meer van dat gebied wilt verkennen of bijvoorbeeld naar Antelope Canyon wilt.
7: Zion NP (vanuit Kanab ben je er zo). Als je nog een poging wilt doen voor Wave permits kun je 's ochtends mee doen aan de lottery in Kanab. Overnachten richting Bryce (kruising 89 en 12 of nog dichterbij het park).
8: Bryce Canyon NP. 's avonds overnachten op dezelfde plek
9: richting Las Vegas rijden. Eventueel extra tijd in Zion of Bryce en pas later op de dag richting Vegas. Overnachten in Vegas
10: Vegas
11: Vegas
12: Vertrek richting het westen. Door Death Valley richting Lee Vining oid
13: Yosemite NP, overnachting in de valley
14: Yosemite NP, einde dag richting SF, overnachting SF
15: San Francisco
16: San Francisco, terug naar huis.